核心提示：我们都知道很多隔夜菜是不能再吃的，其中可能还有很多毒素，近来31岁小伙疑因吃隔夜菜失明瘫痪引发了关注，那么他到底都吃了哪些隔夜菜呢?为何会这么严重跟着小编一起来看看是怎么回事吧!...
西安，曾春曾经是一名记者，3年前疑因吃隔夜剩菜引发急性肾功能衰竭，在ICU住了近1个月。他回忆，当时全身插满针管，每天被下病危通知书。此后又遭遇失明、下身瘫痪，母亲寸步不离照顾。他说只要活着就有希望。
导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因：
一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除;
二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
关于隔夜饭菜的危害，大家听得最多的就是“会致癌”。
因为经过一夜存放的食物，亚硝酸盐的含量会增加。当亚硝酸盐进入人体后，在一定条件下，可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物。
不过别担心，抛开剂量谈毒性都是“耍流氓”。只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜，就不会有啥大问题。
但别高兴得太早，虽说隔夜饭菜致癌风险特别小，但是并不代表你可以随意吃。
隔夜饭菜除了存在亚硝酸盐含量增多的问题，其实最大的问题是营养流失、病菌多。
剩饭剩菜怎么处理?
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”，其中第四点“保持食物的安全温度”中建议：
熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏(最好在5℃以下)，不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。
